えっと、エスプレッソってコーヒーじゃないの？
はい！コーヒーは豆から抽出された液体であり、準備方法ではないため、技術的にはコーヒーと見なされます。エスプレッソとコーヒーの主な違いは豆ではなく、むしろ挽き方と抽出方法であるため、すべてのエスプレッソはコーヒーですが、すべてのコーヒーがエスプレッソであるとは限りません。
コーヒーとエスプレッソの大きな違い
1.醸造方法
エスプレッソとコーヒーの違いは何でしょうか? 結局のところ、エスプレッソの抽出方法は、コーヒーの粉に熱湯をゆっくりと通して抽出するため、時間がかかります。つまり、淹れたてのコーヒーを淹れるまでに数分かかるということです。
エスプレッソ マシンは、ケーキに詰められた細かく挽いたコーヒー豆に圧力をかけ、沸騰寸前のお湯を注ぎます。このエスプレッソの淹れ方により、30 秒以内に複雑で香り豊かでカフェインたっぷりのコーヒー ショットが出来上がります。
コーヒーとエスプレッソの抽出方法には圧力の違いがありますが、抽出温度という非常に重要な共通点が 1 つあります。どのコーヒーでも、理想的な抽出温度は華氏 195 度から 205 度です。
2. 味
次に疑問に思うのはおそらく「エスプレッソの味はコーヒーと違うのか？」ということでしょう。それに対して、エスプレッソとコーヒーは実際には味が少し違うということを指摘しておく価値があると思います。
エスプレッソ ショットは、マグカップのドリップ コーヒーよりも風味が強い傾向があります。これはおそらく、フィルターを使わないため、風味豊かなオイルが失われないからでしょう。一方、ドリップ コーヒーは風味がそれほど強くありません。
3. プレッシャー
エスプレッソ マシンのレバーは、純粋なコーヒーの魔法のスイッチです。高圧は、素早く抽出するための基礎であるだけでなく、クレマを生成し、濃厚なコーヒー オイルを最終的なエスプレッソ ショットに分散させるのにも役立ちます。
フィルターコーヒーは、重力を利用して挽いたコーヒーに水を通すことでコーヒーを作ります。モカポットやフレンチプレスを使用している場合でも、気圧で測定すると、水とコーヒーにかかる実際の圧力はごくわずかです。
多くのエスプレッソ マシンのデフォルト圧力は 9 バールで、これはおよそ 130 ポンド/平方インチ (PSI) に相当します。この数値をわかりやすく表すと、最適なエスプレッソ圧力を体験するには、海に 300 フィート近く潜る必要があります。
Outin Nano ポータブルコーヒーマシン 業界をリードする 20 バールの圧力ポンプは、あらゆるカウンタートップ マシンに匹敵する信じられないほどのクレマでコーヒーを淹れ、まるで常にバリスタがいるかのように、絹のように滑らかな味わいのエスプレッソをお届けします。
これは非常に大きな圧力であり、エスプレッソがこんなに早くこんなに濃い味になる理由を説明しています。
4. 挽いたコーヒー VS 挽いたエスプレッソ
圧力をかけた後は、コーヒーの粉の大きさが最も重要です。ドリップ フィルターやパーコレーターでコーヒーを淹れる場合は、通常、新鮮な中挽きの豆をお勧めします。
フレンチプレスでコーヒーを作るときは、グラインダーを粗挽きに設定すると、粒子を無駄にしたり溶かしたりすることなく、おいしいコーヒーの風味を引き出すことができます。挽いたコーヒー豆が飽和状態になると、コーヒーがより苦くなります。
しかしエスプレッソは違います。コーヒーケーキ（コーヒーベッドとも呼ばれる）の特性によって、エスプレッソの抽出状態が決まります。挽き目が細かいほど、豆の表面積が広くなり、水に触れる面積も大きくなります。つまり、抽出時間が短くなり、抽出効率が高まります。
もちろん、粉が細かすぎると、コーヒー豆が詰まったり、抽出が遅くなったりすることがあります。これは、焙煎中に発生した圧力と不溶性の糖質炭水化物のせいで、コーヒー豆が水に触れると膨らむためです。
つまり、エスプレッソを淹れるときには、小粒と中粒のコーヒー粉のバランスが絶妙なのです。
5. 1食分量
エスプレッソとコーヒーのもう 1 つの違いは、サービング サイズにあります。コーヒー 1 杯の平均サイズは 8 オンスですが、典型的なエスプレッソ ショットは 1 オンスです。これは、エスプレッソが通常のドリップ コーヒーよりも濃く、濃縮されているためです。そのため、このような濃厚な味の場合、少量のほうが間違いなく効果的です。
6. エスプレッソショットの構造
あなたがイタリア人であるか、エスプレッソ バー (そう、存在するのです!) で過ごしたことがあるなら、エスプレッソ ショットがどのようなものかご存じでしょう。
伝統的に、この濃いコーヒーは、50 ミリリットル (約 1.6 オンス) しか入らない控えめな中国製のカップで提供されます。適切に淹れると、その上に茶色の泡立ったクレマ、つまりコーヒーの泡の聖杯が厚く塗られます。
7. クレマ
この美しい泡は、エスプレッソがうまく抽出されたことを示す主な視覚的指標です。加圧された水がコーヒーケーキに押し込まれると、いくつかの反応が起こると考えられています。
より繊細なコーヒーオイルがお湯と混ざります。
圧力をかけることで豆のガスが抜け、焙煎過程で閉じ込められた二酸化炭素が逃げていきます。
水中の重炭酸イオンは、コーヒーケーキの変化する pH 値に突然さらされることで化学反応を起こします。
高圧環境（マシン）から低圧環境（カップ）への急激な変化により、二酸化炭素がエスプレッソの細胞壁を突き破って泡立ちます。
これらすべての力が合わさって、エスプレッソ ショットの最上層が形成されます。通常、クレマは約 40 分間残ります (ショットがそれだけ長く続くと仮定した場合)。結局のところ、エスプレッソはイタリア語で「表現する」という意味で、このエスプレッソは抽出後すぐに飲むことを目的として作られたのです。
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